Radicchio Salad with Hazelnut Dukkah & Rosemary Tahini
イエローラベルブリュット

ヘーゼルナッツデュカ&ローズマリータヒ二入り ラディッキオのサラダ

By Sophia Roe
ソフィア・ローのレシピによる「ヘーゼルナッツデュカ&ローズマリータヒ二入り ラディッキオサラダ」をぜひお試しください。
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必要なもの

  • 粗みじんにしたラディッキオ 4つ; ロメインレタス 1つ
  • 薄切りにしたフェンネル 1束; 房状に分けたオレンジ 2玉
  • 火を通した黒レンズ豆 1カップ; パセリ 1/2カップ
  • ヘーゼルナッツデュカ:
  • このデュカのレシピは、残り物を使い切るのにうってつけです。涼しく乾燥した場所で、密閉容器に入れて保管してください。
  • ヘーゼルナッツ 1/2カップ; ゴマ 1/3カップ
  • アーモンドスライス 1/4カップ; クミンシード 大さじ1
  • フェンネルシード 小さじ1; コリアンダー 大さじ3
  • ホールペッパー 大さじ1; スモークパプリカ 大さじ1
  • カイエンペッパー 小さじ1/4; 海塩 小さじ1
  • ローズマリータヒニ ドレッシング:
  • レモン2個分の果汁とピール; メープルシロップ 小さじ1
  • みじん切りにしたローズマリー 小さじ2; タヒニ 1/2カップ
  • ディジョンマスタード 小さじ1; 植物性ミルク 1/4カップ
  • オリーブオイル 大さじ2; 海塩 小さじ1/2
  • 黒胡椒(食べるときにお好みで)
作り方
デュカのつくり方:

1. 平鍋で、アーモンドとヘーゼルナッツを香りが出るまで煎り(1〜2分)、取り分けておきます。

2. 続けて、ゴマ、クミンシード、フェンネルシード、ホールペッパー、コリアンダーシードを、同じく香りが出るまで煎ります(1〜2分)。

3. この煎ったスパイス類とゴマをすり鉢に取り、全体が混じりあって細かくなるまですり棒で砕きます(粉末状までにはしないようにしてください)。砕いたスパイス類とごまをボウルに入れます。

4. 次に、アーモンドとヘーゼルナッツを、先ほどの砕いたスパイスとゴマと同じ粒サイズになるよう刻みます。砕いたスパイスとゴマの入っているボウルに、刻んだアーモンドとヘーゼルナッツ、そしてスモークパプリカ、カイエンペッパー、海塩を加えてください。

5. ボールの中身をよく混ぜ合わせ、別に取り分けておきます。

ローズマリータヒニドレッシングのつくり方:

1. 大きなボウルに、レモン2個分の果汁とピール、メープルシロップ、みじん切りにしたローズマリー、ディジョンマスタード、タヒニ、植物性ミルク、海塩を入れます。

2. 全体がなめらかになるまで泡立てるように混ぜ、オリーブオイルを加えてさらに混ぜ合わせ、黒コショウを加えます。生地が固すぎる場合には、お好みにより、少量の水を加えてゆるめて下さい。

最後に、サラダに仕立てます。ラディッキオ、レタス、薄切りにしたフェンネル、房状に分けたオレンジ、レンズ豆を重ねて配置します。この上にヘーゼルナッツデュカをたっぷりと振りかけ、全体にローズマリードレッシングをかけてください。パセリを飾れば出来上がりです。存分に味わってください!