QUASH, CHESTNUT & BLACK GARLIC TART WITH FLAKY WALNUT PASTRY
VEUVE CLICQUOT ROSÉ

クルミ入りパイ生地にカボチャ、栗、黒にんにくを合わせたタルト

By Anna Jones
美しいくし形にカットし、ローストしたカボチャの味わいが存分に堪能できるタルトの逸品です。入手可能であればクラウンプリンス種やオニオン種がおすすめですが、バターナッツ種でも美味しいタルトが作れます。クルミ入りパイ生地は市販品を使用することもできますが、ぜひとも手作りされることをお勧めします。 底が抜けるタイプでふちが波状の26cmのタルト型を使用します。
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レシピのテスト

必要なもの

  • 8人分
  • パイ生地

  • 小麦粉300g
  • くるみ 50g
  • タイムの小枝 5本
  • 粗塩 小さじ1/2杯
  • 冷たいキューブ状のバター 175g
  • 卵1個(少量の牛乳を加えて溶いたもの)


  • フィリング

  • 小麦粉 大さじ2杯
  • 卵 3個
  • ダブルクリーム(脂肪分の多い生クリーム) 200ml
  • 牛乳 100ml

  • 塩と黒こしょう
  • レモン(1個)の皮
  • 2cmの厚さのくし型にカットしたカボチャ1個(1.2kg相当)
  • 乾燥唐辛子 1つまみ
  • オリーブオイル 大さじ2杯
  • バター
  • 西洋ネギ 大2本もしくは小4本
  • 粗みじん切りにしたセージ 1枝
  • 黒にんにく1個
  • 砕いた栗100g
  • ローズマリーの小枝 数本
作り方
1. オーブンを190度(ファン式は170度)に予熱します。 パイ生地の材料を素早く混ぜ、ボウルに入れ、バターを加えざっくりとした生地になるまで数回ミキサーで混ぜます。 ミキサーの電源をオンにした状態で、冷水を大さじ1杯加え、再びミキサーを4〜5回転させます。生地がまとまるまで水を加えて調整します。

2. ミキサーを取り出し、指先で生地をつまみます。 生地が乾燥している場合は少量の水を加え、ボウル内で生地がまとまるまで続けます。しっとりしたバターのような生地に仕上げ、もろく砕けやすい状態にならないようにします。 生地をラップやグラシン紙で包み、冷蔵庫で寝かせます。

3. この間にフィリングを準備します。 小麦粉と卵1個を素早く混ぜペースト状にします。 残りの卵を1個ずつ加え、よく混ぜ合わせます。 生クリームと牛乳を合わせて泡立て、ボウルに付着している小麦粉の塊を取り除きます。 粗塩とたっぷりの挽きたて黒コショウで味付けし、レモンの皮をすりおろしておきます。

4. カボチャに唐辛子とオイルを加えて味付けし、蓋をせずに30分焼き、その後ホイルをかぶせてさらに15分焼きます。

5. その間に少量のバターで15分間、長ネギをしんなりと甘くなるまで炒め、セージの葉を4枚加えます。火を止めて、黒にんにくを加えてよく味付けします。

6. 打ち粉をふった調理台で、パイ生地を3mmの厚さに伸ばした後、均等に分厚い硬貨程の厚さになるまでのばします。麺棒を使いタルト型に入れ、残った生地を使ってタルト型内に押し込めます。 生地の上にクッキングシートを敷いてベイキングビーンズなどで重しをし、生地だけを12分間焼きます。 クッキングシートと重しを取り除き、卵で艶出しをしてさらに8分間焼き上げます。

7. オーブンから型を取り出し、粗熱を取ってから下準備した長ネギを加えます。 この上にカボチャをトッピングし、砕いた栗を散らし、最後に卵とクリームの液を注ぎます。 中身が固まり、表面がキツネ色になるまで、40〜50分間焼き上げます。

8. 焼き上がったらオーブンから取り出し、荒熱を取ります。 この間に、ローズマリーの葉と残りのセージの葉をオリーブオイルでカリカリになるまで炒めます。 カリカリになったハーブをタルトに散らしサーブします。

発見

ANNA JONES