WHOLE FISH WITH TOMATOES, SAGE, ONIONS AND CHAMPAGNE SAUCE
イエローラベルブリュット

アオハタのトマト、セージ、オニオンのシャンパーニュソース仕立て

By Eyal Shani
エイアルは、色彩豊かな料理を通して本物の味を伝え、感動を生み出すことに力を注いでいます。
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必要なもの

  • アオハタ1匹    2 kg
  • セージ    10枝
  • トマト(中)    500g
  • 玉ねぎ       5個
  • フェンネルの根部  3個
  • ピーマン      5個
  • 粗塩      一つかみ
  • オリーブオイル  250㎖
  • ヴーヴ・クリコ イエローラベル ブリュット グラス1杯
作り方
1. 魚のもっとも厚みのある部分に、ヒレに沿って切り込みを入れます。

2. 魚の側面と内側に塩を塗り、オリーブオイルを加えます。魚の表面全体をオリーブオイルでコーティングし天板の中央に魚を置きます。

3. トマトを半分に切り、 玉ねぎはみじん切りに。 フェンネルは薄切りにし、 ピーマンは種を取り除きます。

4. 魚の周りに野菜とセージを置き、上からオリーブオイルと粗塩をかけます。

5. 180度のオーブンで15~20分焼きます。 野菜が焼けたら天板をオーブンから取り出し、ヴーヴ・クリコのシャンパーニュをグラス1杯振りかけます。 ライターなどの火で、アルコール分を飛ばします。

これで出来上がりです!

発見

Eyal Shani

Eyal Shani(エヤル・シャニ)はイスラエル人シェフで哲学者、そして、愛食家でもあります。彼は独自の料理の表現方法を発展させ、自国のイスラエル料理に革命を起こす方法を確信していました。彼の料理への情熱は、農学者でありベジタリアンであった祖父が、幼い頃から地元の市場、農園、ブドウ畑に触れさせてくれたことで培われました。グルメレストラン「Hasalon」をテルアビブにオープンさせたことから始まり、Eyal Shaniは今ではウィーン、パリ、メルボルン、シンガポール、そして、ニューヨークなど、世界中の最も美しい街で成功を収めている23軒のレストランの料理長を務めるまでになりました。彼の料理への敬意と人々への愛は、彼のインスピレーションを超越しています。そして、Eyalは色鮮やかな料理を通して本物の味を伝えることにより、感動を生み出すことを目指しています。