DJや革新的なシェフなど、さまざまな顔を持つFrederik Bille Brahe（フレデリック・ビル・ブラーエ）は、健康的でバランスの取れた料理に新たな視点をもたらします。彼の理想とする料理は、シンプルで豊か、そして、やみつきになる料理です。芸術を愛する彼が経営するコペンハーゲンにある「Apollo Bar and Kantine」は、伝統的なミュージアムカフェのアイデアを称えアレンジした、初めてのレストランバーの1つでした。シェフは、それを芸術と社会的文化交流を超越したものだと考えました。彼の溌剌とした精神は、「ヒーロー」と呼ばれる製品を際立たせたユニークな料理を生み出しています。