Clafoutis aux cerises
VEUVE CLICQUOT ROSÉ

チェリークラフティ

By Jean Imbert
有名なシェフであり、インスピレーションを与えてくれる人物でもある、メゾンの友人のJean Imbertが、ヴーヴ・クリコ ローズラベルのフルーティなノートにマッチするフードペアリングを提案します。

レシピにトライ

必要なもの

  • さくらんぼ 500g、卵 2個、
  • 砂糖 80g、牛乳 150ml、
  • 発酵クリーム(サワークリーム) 150ml、小麦粉 40g、
  • アーモンドパウダー 30g、
  • バニラビーンズ 1本、バター 15g、
  • 砂糖 10g(型に塗る用) 、フルール・ド・セル
作り方
ステンレスボウルに卵と砂糖を入れて泡立て、小麦粉とアーモンドパウダー、バニラビーンズの鞘に切れ目を入れて取り出した中身を加える。
牛乳とクレーム・エペスを少しずつ加えながら、滑らかな質感になるまでよく泡立てる。 冷蔵庫に1時間寝かせる。
さくらんぼを洗って、軸を取る。 加熱中に果汁が流れ出過ぎないように、種は取り出さない。

オーブンを180℃に予熱し、タルト型にバターと砂糖を塗り、さくらんぼを型の底に広げ、その上からクラフティ生地を流し入れる。
生地に焼き色が付くまで約30分間オーブンで焼く。ナイフの先を差し込み、差し込んだナイフに生地がつくことなく、十分に焼けているかどうか確認する。

発見

Jean Imbert

雑誌「GQ」で2019年度シェフ・オブ・ザ・イヤーに選ばれ、「Vanity Fair」のランキングで世界中で最も影響力のあるフランス人50人の1人とされるシェフJean Imbert(ジャン・アンベール)は、ポールボキューズの卒業生です。彼はまた、テレビ番組「Top Chef」の2012年度勝者としても知られています。今日、Jean Imbertは「Mamie par Jean Imbert」、「B.B」、St Barthの「La Case」、「Swan Miami」、「Les Bols de Jean」の責任者として活躍しています。献身的なシェフであり、健康的な料理を提唱する彼の価値観は、味わいと料理に対する情熱の根底にあります。そして、彼の活動の延長として、商業的成功を収めた「Merci Mamie」、「Cuisine intime」に続く3冊目の本として環境への配慮に焦点を当てた「Utile!」など、彼の祖母に敬意を表して本も出版しています。

祖母の家では、3人分食べなければ、その食べ物は好きではないと思われます