- アルモリカ風ソース：
- ベルベットガニまたはミドリガニ 1kg、フェンネル 30g
- セロリ 1本、人参 1本
- マッシュルーム 2個
- 白玉ねぎ 1個、イタリアンパセリ 1⁄4束
- チャービル 1⁄4束、タラゴンの葉 4枚
- タイム 2本、にんにく 2片
- コニャック 40ml、水 100ml
- トマトソース：
- 赤トマト4番 15個
- オリーブオイル、塩・コショウ
- 生クリーム 100ml、水 1L
- 付け合わせ：
- 1kgのマスのフィレ 1枚
- 根セロリ
- チキンブイヨン 300ml
- セロリ 2本
ヴーヴ・クリコのローズラベルと合わせて
マスのアルモリカ風
By Jean Imbert
ヴーヴ・クリコ ローズラベルの風味がトマトとスパイスを煮込んだソースの香りとほどよく調和し、さらに、グリルした野菜により引き立てられます。
Les arômes de mijoté, de tomate et d’épices de la sauce répondent parfaitement aux saveurs de Brut Rosé qui se révèlent également grâce au côté grillé des légumes.
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必要なもの
作り方
アルモリカ風ソース：
トマトを洗い、2つに切り分ける。オーブンプレートに並べてオリーブオイルを塗る。
塩、タイム、にんにく、イタリアンパセリを加える。
アルミホイルで覆い、180℃のオーブンで30分間焼く。
ベルベットガニを2つに切り分ける。片手鍋にオイルを熱し、焼き目をつける。細かく刻んだハーブを加え、5分間火を通す。
コニャックを加えて焼き汁を煮溶かし、白ワインを入れて、少量の水で溶いたトマトソースを加える。40分間煮込む。
イタリアンパセリ、チャービル、タラゴンを加えて10分間煎じ、その後、ソースを漉す。少し煮詰めた後、少量の生クリームを加える。
マスの準備：
マスのフィレにオリーブオイルを塗り、塩と挽きたてコショウをふり、オーブンプレートに乗せる。
オーブンを150℃に予熱しておく。アルミホイルでフィレを覆い10分間焼く。
付け合わせ：
根セロリの皮を剥き、小さなさいの目切りにする。フライパンで炒め、チキンブイヨンを加えて焼き汁を煮溶かす。2～3分加熱する。
両手鍋に入れてアルモリカ風ソースをたっぷりとかける。
薄く小さくスライスしたセロリや、セロリの葉で、飾って仕上げる。
トマトを洗い、2つに切り分ける。オーブンプレートに並べてオリーブオイルを塗る。
塩、タイム、にんにく、イタリアンパセリを加える。
アルミホイルで覆い、180℃のオーブンで30分間焼く。
ベルベットガニを2つに切り分ける。片手鍋にオイルを熱し、焼き目をつける。細かく刻んだハーブを加え、5分間火を通す。
コニャックを加えて焼き汁を煮溶かし、白ワインを入れて、少量の水で溶いたトマトソースを加える。40分間煮込む。
イタリアンパセリ、チャービル、タラゴンを加えて10分間煎じ、その後、ソースを漉す。少し煮詰めた後、少量の生クリームを加える。
マスの準備：
マスのフィレにオリーブオイルを塗り、塩と挽きたてコショウをふり、オーブンプレートに乗せる。
オーブンを150℃に予熱しておく。アルミホイルでフィレを覆い10分間焼く。
付け合わせ：
根セロリの皮を剥き、小さなさいの目切りにする。フライパンで炒め、チキンブイヨンを加えて焼き汁を煮溶かす。2～3分加熱する。
両手鍋に入れてアルモリカ風ソースをたっぷりとかける。
薄く小さくスライスしたセロリや、セロリの葉で、飾って仕上げる。
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祖母の家では、3人分食べなければ、その食べ物は好きではないと思われます
