- リンゴ ピンクレディー 3個；
- 水 100ml；
- 砂糖 20g
- シナモンスティック 2本；
- スターアニス 1個；
- クレープ生地；
- 小麦粉 250g；
- 牛乳 500ml；
- オーガニック卵 4個；
- 砂糖 30g；
- バター 50g；
- バニラビーンズ 1本；
- アンバーエール（ビール） 100ml；
- 熟成したラム酒 50ml；
- フルール・ド・セル 1つまみ；
ヴーヴ・クリコのブリュット・カルト・ジョーヌと合わせて
ロースト・アップル、シナモン&クレープ
By Jean Imbert
ヴーヴ・クリコのセラーマスターであるディディエ・マリオッティは、国際的に高い評価を得ているフランス人シェフ、ジャン・アンベールをヴェルジーの荘園に招待しました。2人は、職業やその伝承に関する歴史を尊重しながら、ノウハウや伝統を覆したいという熱意について、お互いへのリスペクトや競争心をもとに自由に話し合いました。そして、ディディエ・マリオッティとジャン・アンベールが、共有と創造性という精神で、メゾンを象徴する2つのキュヴェ、ブリュット・カルト・ジョーヌとブリュット・ロゼを囲みながらグルメで伝統的なパーティーで楽しむことができる3ステップの格別な食事を考案したのです。
「その正確でグルメな組み合わせによって、ブリュット・ロゼ本来の赤い果実とスパイスの香りが、シナモンとロースト・アップルのクレープの美味しさと理想的に調和します。これらの中に香りの類似点を見つけていただけるでしょう。」ディディエ・マリオッティ
デザート、ロースト・アップル、シナモン&クレープ
必要なもの
作り方
作り方
シロップ
シナモンとスターアニスを高温に熱したオーブンに数分間入れる。水と砂糖を混ぜて沸騰させ、炙ったスパイスを加える。
シロップを沸騰させずに5分間煎じ、室温まで冷ます。
クレープ生地
ステンレスボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えて泡立て器で混ぜ、小麦粉を混ぜ入れて、さらによくかき混ぜる。
牛乳、ビール、溶かしバター、ラム酒、中身を取り出したバニラビーンズ、フルール・ド・セルを少しずつ入れる。ダマにならないようにしっかりと混ぜ合わせる。
冷蔵庫の中で数時間生地を休ませる。
シロップリンゴ
リンゴを洗い、皮を剥く。6等分に切り分ける。
フライパンの上に並べ、シロップを上から流し入れる。
200°cに温めたオーブンで15分間焼く。
生地を冷蔵庫から出し、クレープ用フライパンに油をひき、その中に50mlの生地を流す。1分間焼き、生地をひっくり返してから30秒焼き、皿の上に取り出す。
シロップ
シナモンとスターアニスを高温に熱したオーブンに数分間入れる。水と砂糖を混ぜて沸騰させ、炙ったスパイスを加える。
シロップを沸騰させずに5分間煎じ、室温まで冷ます。
クレープ生地
ステンレスボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えて泡立て器で混ぜ、小麦粉を混ぜ入れて、さらによくかき混ぜる。
牛乳、ビール、溶かしバター、ラム酒、中身を取り出したバニラビーンズ、フルール・ド・セルを少しずつ入れる。ダマにならないようにしっかりと混ぜ合わせる。
冷蔵庫の中で数時間生地を休ませる。
シロップリンゴ
リンゴを洗い、皮を剥く。6等分に切り分ける。
フライパンの上に並べ、シロップを上から流し入れる。
200°cに温めたオーブンで15分間焼く。
生地を冷蔵庫から出し、クレープ用フライパンに油をひき、その中に50mlの生地を流す。1分間焼き、生地をひっくり返してから30秒焼き、皿の上に取り出す。
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祖母の家では、3人分食べなければ、その食べ物は好きではないと思われます
