- 赤い果実: ガリゲット・イチゴ 1パック、フランボワーズ 1パック、
- カシス 1パック、ミントの先端部の葉 1つ
- カスタードクリーム： 卵黄 5個、小麦粉 100g、
- 砂糖 125g、牛乳 1L、バニラビーンズ 1本、
- ミントの葉 4枚
- ホイップクリーム： クレーム・リキッド（液状クリーム） 20cl、
- 粉砂糖 50g
- ブルターニュ風サブレ生地： 小麦粉 300g、砂糖 100g、
- バター 200g、卵 1個、フルール・ド・セル 1つまみ
ローズラベル
ヴーヴ・クリコの赤い果実のタルト
By Jean Imbert
フルーティなノートが香るヴーヴ・クリコのシャンパーニュ・ロゼにぴったりな、赤い果実とミントを使用したジャン・アンベール考案レシピ。
レシピにトライ
必要なもの
作り方
4人分
ブルターニュ風サブレ生地：すべての材料を同じ温度にしておく。 小麦粉、砂糖、柔らかくしたバター、卵、フルール・ド・セルで真ん中がくぼみになるように土手を形づくる。 全体が均一になるように混ぜ合わせる。 2枚のオーブンペーパーの間に生地を挟んで厚さ1cmに伸ばし、180°cに予熱したオーブンで15〜20分焼く。
カスタードクリーム：牛乳を加熱し、沸騰したら中身を取り出したバニラビーンズとミントの葉を加える。 10分間煮出す。 その間に卵を白身と黄身に分け、砂糖を加えた黄身を白っぽくなるまで泡立て、小麦粉を加え、沸騰した牛乳を上から注ぐ。 とろみがつくまでかき混ぜながら加熱する。 火から下ろし、冷蔵庫で冷ます。
ホイップクリーム：ステンレスボウルに入れたクリームを力強く泡立て、粉砂糖を加えて混ぜる。 冷やしたカスタードクリームとホイップクリームをそっと混ぜ合わせる。
盛り付け：カシス、イチゴ、フランボワーズを2つに切り分ける。 ブルターニュ風サブレ生地にカスタードクリームを塗り、ランダムにフルーツを飾り、ミントの先端部の葉を乗せて仕上げる。
ブルターニュ風サブレ生地：すべての材料を同じ温度にしておく。 小麦粉、砂糖、柔らかくしたバター、卵、フルール・ド・セルで真ん中がくぼみになるように土手を形づくる。 全体が均一になるように混ぜ合わせる。 2枚のオーブンペーパーの間に生地を挟んで厚さ1cmに伸ばし、180°cに予熱したオーブンで15〜20分焼く。
カスタードクリーム：牛乳を加熱し、沸騰したら中身を取り出したバニラビーンズとミントの葉を加える。 10分間煮出す。 その間に卵を白身と黄身に分け、砂糖を加えた黄身を白っぽくなるまで泡立て、小麦粉を加え、沸騰した牛乳を上から注ぐ。 とろみがつくまでかき混ぜながら加熱する。 火から下ろし、冷蔵庫で冷ます。
ホイップクリーム：ステンレスボウルに入れたクリームを力強く泡立て、粉砂糖を加えて混ぜる。 冷やしたカスタードクリームとホイップクリームをそっと混ぜ合わせる。
盛り付け：カシス、イチゴ、フランボワーズを2つに切り分ける。 ブルターニュ風サブレ生地にカスタードクリームを塗り、ランダムにフルーツを飾り、ミントの先端部の葉を乗せて仕上げる。
祖母の家では、3人分食べなければ、その食べ物は好きではないと思われます
