TEMPURA DE HOMARD AVEC NOIX DE SAINT-JACQUES GRILLÉES ET PURÉE DE PANAIS
ロゼとペアリング

ロブスターの天ぷらとホタテのグリル& パースニップのピューレ添え

MIKE SONIER(マイク・ソニエ)
Mike(マイク)はシャンパーニュからインスピレーションを得て、ロゼと美しく組み合わせた料理とともに、大切な人と理想的なひとときを過ごすための魔法を生み出します。
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ぜひレシピをお試しください。

必要なもの

  • ホタテ 600g
  • 厚めのベーコンスライス 3枚

  • 火で炙ったパースニップのピューレ:
  • - ヘビークリーム 2カップ
  • - パースニップ 中小サイズ 2個
  • - バター 大さじ3
  • - ニンニク 2片
  • - エシャロット 1個
  • - ヴーヴ•クリコ ローズラベル ½カップ

  • ロブスターの天ぷら:
  • - 大きなロブスターテール 1尾
  • - 「00」小麦粉 1カップ
  • - カナディアン・シーズ・シーズニング 大さじ3
  • - ヴーヴ•クリコ ローズラベル 1 ½カップ
  • - 揚げ物用アボカドオイル 3カップ

  • クリスピー・ケール:
  • - ケールの葉
  • - アボカドオイル 大さじ4
  • - Ethical Tableのオールシーズンブレンド 大さじ4

  • メープル・リダクション:
  • - 純正メープルシロップ ¼カップ
  • - ハバネロ・ペッパー 1
作り方
1. ホタテをペーパーなどで軽く押さえて水気を取り、蓋をせずに冷蔵庫に置いておく。

2. オーブンを約190度(華氏375度)に加熱し、ベーコンを約10分焼き、冷めてからサイコロ状にカットする。

3. ケールにアボカドオイルを揉み込み、すべての調味料とあえる。オーブン用の金網に乗せ、約135度(華氏275度)で約20分、または、軽く黄金色になり、カリカリになるまで焼く。

4. ハバネロをスライスし、小さな鍋に入れたメープルシロップに加え、弱火で5分間煮てから裏ごしして、冷蔵庫で冷やす。

5. パースニップを縦に4等分し、芯を取り除く。 オイルと絡めて塩こしょうを加え、こまめに回転させながらグリルで焼く。 完全に火が通ったら、小さいサイコロ状に切って脇に置いておく。

6. 小さな鍋を中火に熱し、バター、にんにく、エシャロットを加え、ニンニクがきつね色になるまで火を通す。 頻繁に混ぜながら、ニンニクを脇によけ、焦がさないように均一に火を通す。

7. ニンニクとエシャロットが飴色になったら、すばやくシャンパーニュを加えて、1/2の量になるまで煮詰める。

8. ヘビークリームとパースニップを加え、1/4の量になるまで煮詰め、高速回転のブレンダーでピューレにする。 必要に応じて、均一で滑らかになるように、混ぜながらクリームを追加する。

9. カナディアン・シーズ・シーズニング、小麦粉、シャンパーニュを混ぜあわせ、滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。

10. ホタテを塩こしょうで味付けし、熱く熱した鉄鍋で両面に焦げ目をつける。 脇に置き、3分ほど休ませる。 ホタテの上にレモンを絞る。

11. ロブスターテイルを約0,6cm(¼インチ)にスライスし、フォークで天ぷらの衣をつけ、きつね色になるまで揚げる。

12. 盛り付け。 最初にピューレをベースに置き、他の具を上に乗せ、クリスピー・ケールを添える。

Bon Appétit(召し上がれ)

発見

Mike Sonier

Mike Sonier(マイク・ソニエ)は、カナダ人シェフであり、ユニークなスパイス会社の設立者であり、またケータリング・ビジネス「Ethical Table(エシカル・テーブル)」のクリエーターでもあります。 料理への最初のインスピレーションは祖母から受けていますが、Mikeの料理への情熱は屋外で過ごす時間により開花しました。料理は心から生み出されるものだと信じる彼にとって、それは私たちの手で作り上げるものであり、基本に立ち返ることです。 彼が料理で目指すものは、「生き急ぐことなく、スローな生活へと他の人を導くこと」です。リスクを恐れることなく、Mikeは常に魔法を生み出すアウトドア・クッキングのスキルを向上させるために探求を続けています。