ラムのタジンのイチジクとオリエンタルスパイス風味
調理時間
40 minutes準備
40 minutes材料
Serves 6- 1,5 kg lamb shoulder
- 500 g fresh figs
- 1 tbsp. orange blossom water
- 600 g chopped onions
- 3 cloves crushed garlic
- 40 g honey
- 15 g cinnamon
- 10 g cumin
- 5 g curry powder
- 10 g brown sugar
- 10 g turmeric
- 250 g dried currants
- 3 vanilla beans
準備
1
カラントをオレンジフラワーウォーターに浸ける。ラムの肩肉を同じ大きさに切り、スパイス全部と混ぜ合わせる。大きなポットで、微塵切りした玉葱をオリーブオイルで柔らかくし、置いておく。肉を強火でソテーし、味付けをする。水をたっぷり入れ、素早く沸騰させる。表面の上澄みをすくい、水で覆われなくなるまで優しくコトコト煮る。柄の長い鍋で、イチジクに少量のバター、シナモン、ブラウンシュガー、塩で焼き目をつけ、それを肉の調理の最後の段階で加える。蜂蜜をポットに加え、汁がシロップのようになったら調理を終える。蒸し調理したデュラムセモリナ小麦とともに、ドライカラントを添えて肉を出す。もう一方の柄の長い鍋で、スライスアーモンドを空煎りして焦げ目をつけ、一定にかき混ぜる。
2
タジン皿に肉を盛り付け、上にお皿の中心に盛り上がるようにクスクスでドームを作り、アーモンドを付け合わせる。
