Perfectionniste, Madame Clicquot a écrit : "On exige que nos vins flattent à la fois le palais et l’œil'. Ainsi, afin d'obtenir des vins limpides, Madame Clicquot, en 1816, invente la première table de remuage, ancêtre du pupitre. Cette méthode fut ensuite adoptée par toute la Champagne et reste encore utilisée aujourd'hui.
Le remuage consiste à rassembler le dépôt de levures mortes dans le goulot des bouteilles afin d'en faciliter l'extraction. Une ou plusieurs rotations quotidiennes (un quart, un huitième, un seizième de tour) sont nécessaires. L'opération s'effectue en position de plus en plus inclinée.
De nos jours, le remuage est automatique et semi-manuel. Seuls les flacons de La Grande Dame et les grands formats sont remués manuellement. Savoir-faire traditionnels, les gestes de remueur sont précis, fascinants, et nécessitent beaucoup d'expérience. Ils constituent un patrimoine immatériel précieux que la Maison s'attache à conserver et à transmettre.