Bonjour, je m’appelle Kan Morieda. Je suis chef-cuisinier au « Chompoo », un restaurant thaïlandais de Shibuya. Je suis également consultant et créateur auprès de restaurants et de bars, lors d’événements et pour la presse. J’ai débuté ma carrière au restaurant « Tetsuya’s » de Sydney, en Australie. L’expérience que j’y ai acquise m’a appris à créer librement des plats et à improviser. Aujourd’hui, je vous ai préparé une « salade de romanesco ». Le chou romanesco possède une belle texture croquante. J’ai associé la légère douceur du romanesco à de la grenade et de la mozzarella. Pour accentuer un peu plus le plat, j’ai disposé de la betterave marinée, saupoudré de poivre noir et rajouté des fruits d’éléagnus en guise de touche finale. J’adore la cuisine orientale pour son côté épicé, sa légère amertume et ses arômes puissants. Avec un plat aux caractéristiques affirmées, l’acidité riche et fraîche du Veuve Clicquot Rose Label convient parfaitement. Je souhaite ouvrir l’esprit des gens. J’espère qu’en élargissant encore leurs opportunités d’apprécier librement la gastronomie, ils sauront ainsi mieux accepter leurs différences culturelles et rendre le monde meilleur.