Manato Ueno est un chef japonais qui a découvert le savoir-faire unique de la maîtrise du sushi, de la manipulation des ingrédients de saison aux techniques traditionnelles, dans un célèbre restaurant de sushis de Ginza. Après avoir enseigné les bases de la cuisine japonaise au Vietnam et en Italie, ainsi qu'à Macao, il ouvre un restaurant pop-up de sushis. Manato est un homme qui aime la précision et l'excellence. Il aime aussi partager son art culinaire ; son hospitalité est très appréciée de ceux qui le connaissent.