- 600 g de noix de Saint-Jacques
- 3 tranches de bacon épaisses
- Purée de panais grillée à la flamme :
- - 500 ml de crème fraîche épaisse
- - 2 panais de taille petite ou moyenne
- - 3 c. à s. de beurre
- - 2 gousses d’ail
- - 1 échalote
- - 125 ml de champagne rosé
- Tempura de homard :
- - 1 grosse queue de homard
- - 128 g de farine type « 00 »
- - 3 c. à s. du mélange d’épices Canadian Seas de la marque Ethical Table
- - 375 ml de champagne rosé
- - 750 ml d’huile d’avocat pour la friture
- Chou kale croustillant :
- - Feuilles de chou kale
- - 4 c. à s. d’huile d’avocat
- - 4 c. à s. du mélange d’épices All Seasons de la marque Ethical Table
- Réduction d’érable :
- - 62,5 ml de sirop d’érable pur
- - 1 piment habanero
À DÉGUSTER AVEC UN VEUVE CLICQUOT ROSÉ
TEMPURA DE HOMARD AVEC NOIX DE SAINT-JACQUES GRILLÉES ET PURÉE DE PANAIS
PAR MIKE SONIER
Ce plat inspiré du champagne, qui s’associe magnifiquement à un champagne rosé pour un moment de partage idéal, fait de Mike un véritable magicien.
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Ingrédients
Instructions
1. Séchez les noix de Saint-Jacques en les tapotant et mettez-les au réfrigérateur sans les couvrir.
2. Préchauffez le four à 190 degrés Celsius et faites cuire le bacon pendant environ 10 minutes. Laissez-le refroidir et coupez-le en dés.
3. Mélangez le chou kale avec l’huile d’avocat, ajoutez le mélange d’épices All Seasons et faites cuire le tout sur une grille dans le four à 135 degrés Celsius pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le chou kale soit légèrement doré et croustillant.
4. Émincez le piment habanero, ajoutez-le au sirop d’érable dans une petite casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, puis filtrez et laissez reposer au réfrigérateur.
5. Coupez les panais en quatre dans le sens de la longueur, puis retirez le cœur. Mélangez-les dans l’huile, salez et poivrez et faites-les rôtir sur un gril, en les tournant fréquemment. Une fois la cuisson terminée, coupez-les en petits dés et mettez-les de côté.
6. Faites chauffer une petite casserole à feu moyen. Ajoutez-y le beurre, l’ail, l’échalote et faites cuire jusqu’à ce que l’ail soit doré. Remuez régulièrement, et retournez l’ail sur chaque côté pour qu’il cuise uniformément sans brûler.
7. Une fois que l’ail et l’échalote sont dorés, ajoutez rapidement le champagne et laissez réduire de moitié.
8. Ajoutez la crème fraîche épaisse et les panais, laissez réduire d'un quart et réduisez le tout en purée dans un mixeur à haute vitesse. Tout en mixant, ajoutez plus de crème fraîche si nécessaire pour obtenir une consistance lisse.
9. Mélangez le mélange d’épices Canadian Seas, la farine et le champagne, et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
10. Assaisonnez les noix de Saint-Jacques avec du sel et du poivre et saisissez-les des deux côtés dans une poêle en fonte chaude. Réservez et laissez reposer pendant trois minutes. Pressez le citron sur les noix de Saint-Jacques.
11. Coupez la queue de homard en morceaux d’environ 6 millimètres dans le sens de la longueur, enrobez-les de pâte à tempura à l’aide d’une fourchette et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
12. Il est maintenant temps de dresser le plat. Formez une base avec la purée, puis placez les ingrédients par-dessus et parsemez de chou kale croustillant.
Bon appétit !
2. Préchauffez le four à 190 degrés Celsius et faites cuire le bacon pendant environ 10 minutes. Laissez-le refroidir et coupez-le en dés.
3. Mélangez le chou kale avec l’huile d’avocat, ajoutez le mélange d’épices All Seasons et faites cuire le tout sur une grille dans le four à 135 degrés Celsius pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le chou kale soit légèrement doré et croustillant.
4. Émincez le piment habanero, ajoutez-le au sirop d’érable dans une petite casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, puis filtrez et laissez reposer au réfrigérateur.
5. Coupez les panais en quatre dans le sens de la longueur, puis retirez le cœur. Mélangez-les dans l’huile, salez et poivrez et faites-les rôtir sur un gril, en les tournant fréquemment. Une fois la cuisson terminée, coupez-les en petits dés et mettez-les de côté.
6. Faites chauffer une petite casserole à feu moyen. Ajoutez-y le beurre, l’ail, l’échalote et faites cuire jusqu’à ce que l’ail soit doré. Remuez régulièrement, et retournez l’ail sur chaque côté pour qu’il cuise uniformément sans brûler.
7. Une fois que l’ail et l’échalote sont dorés, ajoutez rapidement le champagne et laissez réduire de moitié.
8. Ajoutez la crème fraîche épaisse et les panais, laissez réduire d'un quart et réduisez le tout en purée dans un mixeur à haute vitesse. Tout en mixant, ajoutez plus de crème fraîche si nécessaire pour obtenir une consistance lisse.
9. Mélangez le mélange d’épices Canadian Seas, la farine et le champagne, et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
10. Assaisonnez les noix de Saint-Jacques avec du sel et du poivre et saisissez-les des deux côtés dans une poêle en fonte chaude. Réservez et laissez reposer pendant trois minutes. Pressez le citron sur les noix de Saint-Jacques.
11. Coupez la queue de homard en morceaux d’environ 6 millimètres dans le sens de la longueur, enrobez-les de pâte à tempura à l’aide d’une fourchette et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
12. Il est maintenant temps de dresser le plat. Formez une base avec la purée, puis placez les ingrédients par-dessus et parsemez de chou kale croustillant.
Bon appétit !
