Hi, ich bin Kan Morieda. Ich bin Küchenchef des Thai-Restaurants „Chompoo“ in Shibuya. Nebenbei berate ich und erarbeite Restaurants, Bars, Veranstaltungen und Presse. Meine Karriere begann im Restaurant „Tetsuya’s“ in Sydney, Australien. Meine Erfahrungen lehrten mich, wie man Gerichte frei erfinden und über den Tellerrand hinausschauen kann. Heute mache ich ein „Romanesco Salat“. Romanesco hat eine sehr angenehme knackige Textur. Die leichte Süße des Romanescos kombiniere ich hier mit Granatapfel und Mozzarella. Um dem Gericht ein paar Akzente zu verleihen, füge ich Rote-Beete-Pickles, rohen schwarzen Pfeffer und Elaeagnus-Früchte hinzu. Ich liebe orientalische Küche: scharf, einen Hauch bitter, mit ausgeprägten Aromen. Die reiche und frische Säure von Veuve Clicquot Rose Label passt ideal zu charakterstarken Gerichten. Ich möchte, dass die Menschen offener werden. Indem ich ihnen weitere Möglichkeiten gebe, wie man das „Essen“ frei genießen kann, hoffe ich, dass sie verschiedene Kulturen besser akzeptieren werden, um eine heiterere Welt zu erschaffen.