Hola, soy Kan Morieda y soy chef en Chompoo un restaurante tailandés en Shibuya. Además de eso, también asesoro y produzco restaurantes, bares, eventos y prensa. Comencé mi carrera en el restaurante Tetsuya’s in Sídney, Australia. Mi experiencia allí me enseñó a crear platos con libertad y salirme de lo establecido. Hoy he hecho una ensalada de romanesco. El romanesco tiene una textura crujiente maravillosa. Combiné el ligero dulzor del romanesco con la granada y el queso mozzarella. Para darle un toque especial al plato, coloqué encurtido de remolachas, pimienta negra fresca y flores de Eleagnus para rematar. Me gusta la cocina oriental, picante, un poco amarga y con aromas fuertes. Acompañando un plato de fuerte personalidad, la rica y fresca acidez del Veuve Clicquot Rosé Label marida a la perfección. Quiero abrir la mente a la gente. Al ampliar el potencial de cómo disfrutar libremente de la “comida”, espero que la gente pueda aceptar mejor las culturas distintas y crear un mundo mejor.