- 1 cebolla roja grande
- 3 chalotas
- 2 zanahorias
- 1 diente de ajo
- 4 cucharaditas de azúcar (yo usé azúcar de coco)
- 1 lata de tomate triturado
- 1 rama de tomillo fresco (o seco)
- Una pizca de comino
- 400 g de cordero guisado picado (puede sustituirse por carne roja, pollo o champiñones troceados si se prefiere una alternativa vegetariana). ¡La cantidad es al gusto!
- 1 cucharadita de Maizena si el relleno queda demasiado líquido
- Pasta/masa de hojaldre
- 1 huevo para el rebozado
- Para el chimichurri de menta champagne:
- Menta, cilantro y perejil fresco
- Chips de chile desecado, orégano, romero, ajo y las hierbas que prefiera
- Champagne, vinagre de sidra al gusto y ¡mucho aceite de oliva!
PARA COMBINAR CON VEUVE CLICQUOT ROSÉ
Empañadas de cordero guisado a fuego lento
By Sabrina Goldin and Stéphane Abby
"Las empanadas son un plato muy versátil, cualquier cosa vale como relleno! Las verduras pueden cambiarse según las preferencias o la temporada. A mí personalmente me gustan las empanadas con trozos grandes de verdura en vez de todo muy picado. Por lo que usted siéntase libre de cortarlo todo con el tamaño y el estilo que prefiera".
Sabrina Goldin
Sabrina Goldin
PRUEBE LA RECETA
Ingredientes
INSTRUCCIONES
Para las empanadas:
-Cortar todas las verduras, a mí me gustan en trozos grandes e irregulares
-Rehogar las cebollas con mucho aceite de oliva hasta que empiecen a caramelizarse y añadir entonces las chalotas, las zanahorias y el ajo. Añadir azúcar y sal y cocinar hasta que las zanahorias comiencen a estar tiernas. Añadir tomillo, comino y otras hierbas que le gusten (como hojas de laurel, orégano,
etc).
-Añadir la carne guisada picada y sofreír durante 3 minutos. Añadir el tomate triturado y mucha pimienta y dejar a fuego lento hasta que espese.
-Quitar el relleno del fuego y dejar enfriar. Si tiene tiempo, los sabores se resaltan cuando los rellenos se dejan enfriar durante la noche.
-Enharine su superficie de trabajo y corte la masa en círculos. La masa u hojaldre deben trabajarse rápido porque la mantequilla se derrite con facilidad. Trabaje sobre una encimera de mármol si es posible. El tamaño va por gustos; las empanadas que hicimos aquí tienen 12 cm de diámetro, pero también se pueden hacer más pequeñas.
-Si es necesario, dejar enfriar los círculos de masa antes de montar las empanadillas.
Montaje:
-Coloque los círculos de masa sobre la palma de su mano y humedezca ligeramente la circunferencia/el borde de la masa con un poco de agua.
-Introduzca una cucharadita de relleno en el interior y cierre la empanada presionando sobre los bordes. Obtendrá una bolsa con forma de medialuna. Para bordar el estilo del repulgue, consulte un tutorial sobre cómo cerrar empanadas argentinas o hágalo presionando los bordes con un tenedor.
-Con un rebozado de huevo aplicado con un pincel, introducir una bandeja forrada con papel de pergamino en un horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos o hasta que se doren. Hacer el chimichurri mientras se cocinan las empanadas.
-Cortar un manojo de hierbas frescas e introducirlas en un mortero con aceite de oliva. Machacar hasta formar una pasta y añadir entonces las hierbas secas y las especias y, luego, un chorrito de champagne Veuve Clicquot Rosé, un chorrito de vinagre de sidra y un montón de aceite de oliva hasta lograr la textura deseada.
-Haga una ensalada. La nuestra es de achicoria, brotes verdes, naranjas sanguinas, queso feta y caléndula seca.
-Cortar todas las verduras, a mí me gustan en trozos grandes e irregulares
-Rehogar las cebollas con mucho aceite de oliva hasta que empiecen a caramelizarse y añadir entonces las chalotas, las zanahorias y el ajo. Añadir azúcar y sal y cocinar hasta que las zanahorias comiencen a estar tiernas. Añadir tomillo, comino y otras hierbas que le gusten (como hojas de laurel, orégano,
etc).
-Añadir la carne guisada picada y sofreír durante 3 minutos. Añadir el tomate triturado y mucha pimienta y dejar a fuego lento hasta que espese.
-Quitar el relleno del fuego y dejar enfriar. Si tiene tiempo, los sabores se resaltan cuando los rellenos se dejan enfriar durante la noche.
-Enharine su superficie de trabajo y corte la masa en círculos. La masa u hojaldre deben trabajarse rápido porque la mantequilla se derrite con facilidad. Trabaje sobre una encimera de mármol si es posible. El tamaño va por gustos; las empanadas que hicimos aquí tienen 12 cm de diámetro, pero también se pueden hacer más pequeñas.
-Si es necesario, dejar enfriar los círculos de masa antes de montar las empanadillas.
Montaje:
-Coloque los círculos de masa sobre la palma de su mano y humedezca ligeramente la circunferencia/el borde de la masa con un poco de agua.
-Introduzca una cucharadita de relleno en el interior y cierre la empanada presionando sobre los bordes. Obtendrá una bolsa con forma de medialuna. Para bordar el estilo del repulgue, consulte un tutorial sobre cómo cerrar empanadas argentinas o hágalo presionando los bordes con un tenedor.
-Con un rebozado de huevo aplicado con un pincel, introducir una bandeja forrada con papel de pergamino en un horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos o hasta que se doren. Hacer el chimichurri mientras se cocinan las empanadas.
-Cortar un manojo de hierbas frescas e introducirlas en un mortero con aceite de oliva. Machacar hasta formar una pasta y añadir entonces las hierbas secas y las especias y, luego, un chorrito de champagne Veuve Clicquot Rosé, un chorrito de vinagre de sidra y un montón de aceite de oliva hasta lograr la textura deseada.
-Haga una ensalada. La nuestra es de achicoria, brotes verdes, naranjas sanguinas, queso feta y caléndula seca.
