Délicieux prélude au dîner, cette variation inspirée et souvent étonnante du Café gourmand parisien peut être servie à l’apéritif ou comme alternative à l’entrée traditionnelle. Venez découvrir le menu du chef !
Hôtel du Marc
Fort de mon expérience avec la Maison Clicquot et l’harmonisation des plats et des vins, j'ai mis tout mon enthousiasme et toute mon inspiration dans ce merveilleux projet. Clicquot Gourmand est fait pour plaire, étonner et enchanter. Ces créations sont le fruit d’un travail d’équipe au quotidien, basé sur un savoir-faire unique et une passion commune pour l’exigence qui est au cœur de la devise de la Maison : “Une seule qualité : la toute première”.
Assaisonnez le foie-gras avec du sel, du poivre et du ratafia de champagne. Enroulez le dans une feuille d’algue nori avec une pincée de confit de gingembre. Coupez le maki de foie gras en tranches que vous déposerez sur un lit de graines de sésame grillées. Garnissez de sauce soja chantilly et d’une branche de romarin.
S'ACCORD PARFAITEMENT AVEC
Préparez la sauce tartare à l’avocat en ajoutant du jus de citron, du sel, du poivre, du piment d’Espelette, des échalotes et de l’huile d’olive. Déposez des cuillerées de ce tartare sur des tranches de baguette aux céréales. Découpez un filet de saumon fumé en lamelles. Déposez les sur le pain et assaisonnez le tout avec de l’huile au pesto.
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Pour commencer, confectionnez les choux au parmesan. Préparez une sauce pour la chair de crabe avec de la mayonnaise, de la poudre de curry, des échalotes, du jus de citron vert, du piment de Cayenne, de la ciboulette, du sel et du poivre. Étalez cette préparation sur les choux juste avant de servir, afin qu’ils restent croustillants. Garnissez avec du shiso et des fleurs de bourrache.
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