Als reizvolles, etwas überraschendes Vorspiel zum Mahl kann diese inspirierte Variante des Pariser Café Gourmand als Amuse-Gueule oder als Alternative zu den üblichen Vorspeisen serviert werden. Entdecken Sie das Chefkochmenü.
Hôtel du Marc
Dank meiner Erfahrung in der Zusammenarbeit mit dem Hause Clicquot und in der Kombination von Speisen und Wein investierte ich meine ganze Begeisterung und Inspiration in dieses wunderbare Projekt. Clicquot Gourmand soll Überraschung und Freude bringen. Diese Kreationen sind das Ergebnis von Teamarbeit, die jeden Tag stattfindet und auf einzigartigem Know-how und einer gemeinsamen Leidenschaft für das Motto "Nur eine Qualität, die beste" beruht.
Entenleber putzen, ein Stück davon mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Ratafia aus der Champagne würzen. Mit etwas Ingwer-Confit in Nori-Algen einrollen. Maki-Rolle in Röllchen schneiden und auf ein Bett aus gerösteten Sesamsamen legen. Mit Soja-Chantilly-Sauce und einem Rosmarinzweig garnieren.
PERFEKT PASSEND ZU
Avocado-Tartar-Sauce durch Zugabe von Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette, Schalotten und Olivenöl herstellen. Tartarkleckse auf Scheiben ""Vollkornbaguette"" geben. Räucherlachsfilet in Streifen schneiden, auf das Brot legen und mit Pesto-Öl würzen.
PERFEKT PASSEND ZU
Zuerst Blätterteiggebäck mit Parmesan-Käse herstellen. Soße für das Krabbenfleisch mit Mayonnaise, Currypulver, Schalotten, Limettensaft, Cayenne-Pfeffer, Schnittlauch, Salz und Pfeffer zubereiten. Direkt vor dem Servieren auf dem Gebäck verteilen, um es knusprig zu halten. Mit Shiso und Borretschblüte garnieren.
PERFEKT PASSEND ZU
