Un delicioso preludio para la comida, con un aire de sorpresa: esta variación tan inspirada del Parisian Café Gourmand se puede servir como aperitivo o como alternativa al típico primer plato. Descubre el menú del chef.
Hôtel du Marc
Gracias a mi experiencia trabajando con la Maison Clicquot y en el maridaje de vinos y productos gastronómicos, he invertido todo mi entusiasmo e inspiración en este maravilloso proyecto. El objetivo de Clicquot Gourmand es agradar, sorprender y deleitar. Estas creaciones son el resultado del trabajo de equipo que desarrollamos día a día, sobre la base de unos conocimientos únicos y una pasión compartida por exigir un solo nivel de calidad: el máximo.
Sazone el foie gras con sal, pimienta y ratafía champán. Envolver en una hoja de alga nori con pizca de jengibre confitado. Cortar el foie gras maki en rodajas y colocar en una cama de semillas de sésamo tostadas. Decorar con la salsa de soja batida y una ramita de romero.
Perfect match
Preparar la salsa tártara con aguacate adición de jugo de limón, sal, pimienta, pimienta de Espelette, la cebolla y aceite de oliva. Deje caer cucharadas de este tartar de rebanadas de pan con cereales. Cortar ahumado filete de salmón en tiras. Gota en el pan y sazonar al gusto con aceite de pesto.
Perfect match
Para empezar, hacer de brotes con parmesano. Preparar una salsa para la carne de cangrejo con mayonesa, curry en polvo, la cebolla, jugo de limón, pimienta de cayena, cebollino, sal y pimienta. Extienda esta mezcla sobre la col justo antes de servir para que se mantengan crujientes. Decorar con shiso y borraja flores.
Perfect match
