- 3 manzanas Pink Lady
- 10 cl de agua
- 20 g de azúcar
- 2 ramas de canela
- 1 anís estrellado
- Para la masa:
- 250 g de harina
- 50 cl de leche
- 4 huevos ecológicos
- 30 g de azúcar
- 50 g de mantequilla
- 1 vaina de vainilla
- 10 cl de cerveza ámbar
- 5 cl de ron añejo
- 1 pizca de flor de sal
MARIDAJE CON VEUVE CLICQUOT ROSÉ
MANZANAS ASADAS, CANELA Y CREPES
By Jean Imbert
Didier Mariotti, maestro bodeguero de Veuve Clicquot, recibió a Jean Imbert, chef francés de renombre internacional,
en Manoir de Verzy.
Ambos, en un diálogo libre basado en el respeto y la admiración, charlaron con optimismo sobre sus experiencias y su voluntad de romper con la tradición sin por ello dejar de respetar la historia y el patrimonio de su oficio.
Así, con un espíritu de intercambio y creatividad, Didier Mariotti y Jean Imbert diseñaron una comida excepcional en tres actos en la que los clásicos gastronómicos de las fiestas cobran vida gracias a dos cosechas emblemáticas de la Maison: Yellow Label Brut y Brut Rosé.
en Manoir de Verzy.
Ambos, en un diálogo libre basado en el respeto y la admiración, charlaron con optimismo sobre sus experiencias y su voluntad de romper con la tradición sin por ello dejar de respetar la historia y el patrimonio de su oficio.
Así, con un espíritu de intercambio y creatividad, Didier Mariotti y Jean Imbert diseñaron una comida excepcional en tres actos en la que los clásicos gastronómicos de las fiestas cobran vida gracias a dos cosechas emblemáticas de la Maison: Yellow Label Brut y Brut Rosé.
«Gracias a su mezcla precisa y dulce, los aromas de frutos rojos y especias típicos del Brut Rosé maridan a la perfección con las apetitosas crepes de manzana asada con canela. Hallaremos auténticas similitudes aromáticas». Didier Mariotti
POSTRE: MANZANAS ASADAS, CANELA Y CREPES
Ingredientes
INSTRUCCIONES
Procedimiento
Sirope
Deje la canela y el anís a fuego alto durante unos minutos. Lleve a ebullición la mezcla de agua y azúcar e introduzca en ella sus especias torrefactas.
Deje infusionar su sirope durante 5 minutos sin llegar a hervir y, a continuación, déjelo enfriar a temperatura ambiente.
Pasta de las crepes
En un bol mezclador, introduzca los huevos y el azúcar. Bata e incorpore la harina y vuelva a batir de nuevo enérgicamente.
Termine por echar poco a poco la leche, la cerveza, la mantequilla fundida, el ron, la vaina de vainilla raspada y la flor de sal. Mezcle bien el conjunto para evitar los grumos.
Deje reposar en el frigorífico durante unas horas.
Manzanas con sirope
Lave y pele sus manzanas. Córtelas en 6.
Colóquelas en una sartén y eche el sirope por encima.
Introdúzcalas en un horno precalentado a 200 °C durante 15 minutos.
Saque la masa del frigorífico. Engrase su sartén para las crepes y eche 5 cl de masa. Cocinar la crepe durante 1 minuto, dar la vuelta, terminar la cocción durante 30 segundos y colocar en un plato.
Sirope
Deje la canela y el anís a fuego alto durante unos minutos. Lleve a ebullición la mezcla de agua y azúcar e introduzca en ella sus especias torrefactas.
Deje infusionar su sirope durante 5 minutos sin llegar a hervir y, a continuación, déjelo enfriar a temperatura ambiente.
Pasta de las crepes
En un bol mezclador, introduzca los huevos y el azúcar. Bata e incorpore la harina y vuelva a batir de nuevo enérgicamente.
Termine por echar poco a poco la leche, la cerveza, la mantequilla fundida, el ron, la vaina de vainilla raspada y la flor de sal. Mezcle bien el conjunto para evitar los grumos.
Deje reposar en el frigorífico durante unas horas.
Manzanas con sirope
Lave y pele sus manzanas. Córtelas en 6.
Colóquelas en una sartén y eche el sirope por encima.
Introdúzcalas en un horno precalentado a 200 °C durante 15 minutos.
Saque la masa del frigorífico. Engrase su sartén para las crepes y eche 5 cl de masa. Cocinar la crepe durante 1 minuto, dar la vuelta, terminar la cocción durante 30 segundos y colocar en un plato.
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