- Salsa americana:
- 1 kg de nécora o cangrejo; 30 g de hinojo
- 1 rama de apio; 1 zanahoria naranja
- 2 champiñones
- 1 cebolla blanca; 1⁄4 perejil de hoja plana
- 1⁄4 perifollo; 4 hojas de estragón
- 2 ramitas de tomillo; 2 dientes de ajo
- 4 cl de coñac; 10 cl de agua
- Fondue de tomate:
- 15 tomates rojos n°. 4
- Aceite de oliva/sal/pimienta
- 10 cl de crema; 1 l de agua
- Relleno:
- 1 filete de trucha de 1 kg
- Apio
- 30 cl de caldo de pollo
- 2 apios en rama
PARA COMBINAR CON VEUVE CLICQUOT ROSÉ
TRUCHA A LA AMERICANA
By Jean Imbert
Los aromas a estofado, tomate y especias de la salsa responden perfectamente a los sabores del Brut Rosé, que se revelan también gracias al toque a parrilla de sus verduras.
Les arômes de mijoté, de tomate et d’épices de la sauce répondent parfaitement aux saveurs de Brut Rosé qui se révèlent également grâce au côté grillé des légumes.
PROBAR LA RECETA
Ingredientes
INSTRUCCIONES
Salsa americana:
Lave los tomates y córtelos por la mitad. Colóquelos sobre una bandeja y pincélelos con aceite de oliva.
Añada la sal, el tomillo, el ajo y el perejil de hoja plana.
Tápelos con papel de aluminio y cocínelos al horno durante 30 minutos a 180 °C.
Corte las nécoras en dos. Caliente aceite en una cacerola y añada las nécoras hasta que se oscurezcan. Añada la guarnición aromática picada y deje cocer durante 5 min.
A continuación, desglasar con coñac, remojar con vino blanco y añadir la fondue de tomates y algo de agua. Dejar cocinando durante 40 minutos.
Haga infusionar durante 10 minutos el perejil de hoja plana, el perejil francés y el estragón y, después, cuele la salsa. Redúzcala y añada algo de crema.
Preparación de la trucha:
Unte el filete de trucha con aceite de oliva, condimente con sal y pimienta y colóquelo sobre una bandeja.
Precaliente el horno a 150 °C y cocine su filete con papel de aluminio durante 10 min.
Guarnición:
Pele el apio y píquelo en daditos, páselos por la sartén y desglase con caldo de pollo. Dejar cocinar durante 2/3 minutos.
Colóquela en cazuela y cúbrala generosamente con la salsa americana.
Remate colocando virutas y hojas de apio en rama.
Lave los tomates y córtelos por la mitad. Colóquelos sobre una bandeja y pincélelos con aceite de oliva.
Añada la sal, el tomillo, el ajo y el perejil de hoja plana.
Tápelos con papel de aluminio y cocínelos al horno durante 30 minutos a 180 °C.
Corte las nécoras en dos. Caliente aceite en una cacerola y añada las nécoras hasta que se oscurezcan. Añada la guarnición aromática picada y deje cocer durante 5 min.
A continuación, desglasar con coñac, remojar con vino blanco y añadir la fondue de tomates y algo de agua. Dejar cocinando durante 40 minutos.
Haga infusionar durante 10 minutos el perejil de hoja plana, el perejil francés y el estragón y, después, cuele la salsa. Redúzcala y añada algo de crema.
Preparación de la trucha:
Unte el filete de trucha con aceite de oliva, condimente con sal y pimienta y colóquelo sobre una bandeja.
Precaliente el horno a 150 °C y cocine su filete con papel de aluminio durante 10 min.
Guarnición:
Pele el apio y píquelo en daditos, páselos por la sartén y desglase con caldo de pollo. Dejar cocinar durante 2/3 minutos.
Colóquela en cazuela y cúbrala generosamente con la salsa americana.
Remate colocando virutas y hojas de apio en rama.
DESCUBRE MÁS RECETAS
En casa de mi abuela, si no te comías tres raciones es que no te gustaba la comida.
