Delizioso, se non addirittura sorprendente, preludio alla cena, questa brillante variazione del Café Gourmand parigino può essere servito come aperitivo o come alternativa ai soliti primi piatti. Scopri il menù dello chef.
Hôtel du Marc
Grazie alla mia esperienza di lavoro presso la Maison Clicquot nell'abbinamento di vini e pietanze, ho avuto modo di profondere tutto il mio entusiasmo e la mia ispirazione in questo progetto. Clicquot Gourmand ha l'obiettivo di dare piacere, sorprendere e deliziare. Queste creazioni sono il risultato di un lavoro di squadra quotidiano fondato su competenze tecniche senza pari e sulla passione condivisa di ottenere “Una sola qualità, la migliore”.
Condire una porzione di foie gras d'oca (privato delle venature) con sale, pepe fresco di macina e ratafià di Champagne. Stendere su un foglio di alga nori condendo con un pizzico di confit di zenzero, quindi arrotolare. Tagliare a fette il maki roll e adagiarle su un letto di semi di sesamo tostati. Guarnire con salsa di soia Chantilly e un ciuffo di rosmarino.
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Per preparare la salsa per la tartare di avocado, aggiungere succo di limone, sale, pepe, peperoncino di Espelette, scalogno e olio di oliva. Porre dei pezzi di tartare su alcune fette di baguette ai cereali. Tagliare a fette un filetto di salmone affumicato, aggiungerlo sul pane, quindi condire con pesto.
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Innanzitutto, modellare i bignè con il Parmigiano Reggiano. Preparare la salsa mischiando polpa di granchio, maionese, curry in polvere, scalogno, succo di lime, pepe di Cayenna, erba cipollina, sale e pepe. Spalmarla sui bignè prima di servire per mantenerli croccanti. Guarnire con shiso e fiori di borragine.
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