- 寿司用の米 150g
- 昆布 1枚
- 桜の葉 6枚
- 食用のドライフラワー 10個
- 鯛 1匹
- ロゼ・シャンパーニュ 200g
- クレーム・リキッド(液状クリーム) 150g
- 無塩バター 30g
- 桜入り米酢 90g
- アクピ(Akpi) / ジャンサン(Djansang) 10g
- ピンクペッパー 5g
ヴーヴ・クリコのロゼと合わせて
さくらの手まり寿司 / 鯛 / シャンパーニュソース
By Mory Sacko
コレクティブ・オブ・ニュー・メーカーズのメンバーであるモリー・サッコがヴーヴ・クリコ・ロゼのシャンパンとペアリングするために提案した素晴らしいレシピ。
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必要なもの
作り方
1. 寿司用の米を3回すすぎ、1.3倍の水を入れて炊く。炊き方は、水を沸騰させて米を入れ、5分間煮る。火から下ろし、蓋をして10分以上寝かせる。炊きあがったら、桜酢で味付けする。
2. 魚を3枚に下ろし、昆布と桜の葉の間にはさみ、マリネする。2時間以上漬け込む。魚を薄切りにして、丸く形を整えた米の上に乗せる。
3. 炒ったアクピを、砕いてペースト上にする。このペーストを魚と丸めた米の間に少し入れる。
4. ロゼ・シャンパーニュを鍋に入れて半分の量になるまで煮詰め、クリームを加えてさらに半分の量まで煮詰め、バターを加えた後、クリーム状になるようにかき混ぜる。必要に応じて、調味料を加えて味を整える。
5. シャンパーニュソースを底に敷き、手まり寿司を並べて上に花を乗せ、砕いたピンクペッパーを振りかけて仕上げる。
2. 魚を3枚に下ろし、昆布と桜の葉の間にはさみ、マリネする。2時間以上漬け込む。魚を薄切りにして、丸く形を整えた米の上に乗せる。
3. 炒ったアクピを、砕いてペースト上にする。このペーストを魚と丸めた米の間に少し入れる。
4. ロゼ・シャンパーニュを鍋に入れて半分の量になるまで煮詰め、クリームを加えてさらに半分の量まで煮詰め、バターを加えた後、クリーム状になるようにかき混ぜる。必要に応じて、調味料を加えて味を整える。
5. シャンパーニュソースを底に敷き、手まり寿司を並べて上に花を乗せ、砕いたピンクペッパーを振りかけて仕上げる。