オーストラリアの若きシェフAlanna Sapwell（アランナ・サプウェル）は、数々の賞を受賞したArc Diningの元料理長で、行く先々でお客様を魅了しています。最近では、3ヶ月限定のポップアップEsmayでヌーサのゲストたちをあっと驚かせ、現在、Good Food Monthとのコラボレーションにより、オーストラリア中でEsmayを開催して回っています。G.F.M.史上初のことです。AlannaはヌーサのThe River Houseで修行をした後、海を渡り、イタリアと日本を舞台に、スキルと知識の幅を広げました。クイーンズランドに戻ってからは、高い人気を誇るブリスベンの様々なレストランで働き、そして、シドニーで2つの顔を持つSaint Peterで高評価を得ているシェフのJosh Niland（ジョシュ・ニランド）と合流しました。2018年、Alannaはブリスベンに戻り、Howard Smith Wharvesの素敵なレストラン地区にArc Diningをオープンさせました。初年度、AlannaはArcのChef's Hatのほか、Gourmet TravellerのBest New Talent、Courier MailのChef of the Year、DeliciousのUnearthed Next Gen Chefなど数多くの賞を受賞しました。また、倫理的で持続可能な方法で農家への支援に尽力しているAlannaは、すべての料理で地域の最高の食材や旬の宝物を取り入れています。彼女のメニューは、コンフォートクッキングやノスタルジアに敬意を表し、Alanna独自のアレンジを加えて、より高度に仕上げています。